[정보] 아산화질소를 이용한 메뉴 만들어보기 (일명 : 에스푸마 'Espuma' 기법)
* 본 게시물은 필자가 직접 테스트 후 적은 내용입니다. [정보] 아산화질소(N20)를 이용한 메뉴 만들어보기! - 일명 '에스푸마 Espuma' 기법을 이용한 아이스 메뉴 혹시, '분자요리' 라는 말을 들어보셨을까요? 아마도 요리나 음료에 관심을 가지고 계신 분이라면 분명 한 번쯤은 들어봤을 법한 단어일거라 생각합니다. 분자요리는 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해서 새롭게 형태를 구현하고 혹은 다른 형태로 음식의 향과 맛을 창작하는 기법을 이야기 합니다. 그래서 분자 요리를 하기 위해서는 식재료부터 다양한 요리법을 복합적으로 공부해야한다고 하죠. 필자가 오늘 시도하려고 하는 부분은 바로 '에스푸마' 기법이라 불리는 방법인데요. 쉽게 말해서, 액상을 거품화하여 형태를 만들어내는 방법입니다...
푸드 & 베버리지
2018. 5. 9. 20:52
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